Ceviche chileno reinventado: la receta que mezcla tradición y modernidad
El ceviche chileno de reineta y salmon lleva decades en las mesas del puerto — esta versión agrega lechuga, cilantro fresco y el toque ácido que faltaba.
El ceviche chileno es distinto al peruano: lleva salmón o reineta, cebolla picada fina, cilantro, y se macera menos tiempo. Esta versión respeta la tradición porteña pero agrega un toque moderno con limón de Pica y ají verde.
Ingredientes para cuatro personas
- 1 cebolla morada picada en pluma
- 2 limones de Pica (o limón común)
- 1 ají verde picado fino
- Cilantro fresco, sal, pimienta
Preparación
- Escurre y mezcla con la cebolla, el ají y el cilantro
- Exprime los limones sobre la mezcla y sazona; deja macerar quince minutos máximo
- Sirve frío con marraqueta o tostadas
Consejos del pescador
- Nunca maceres más de veinte minutos: el ceviche chileno no se cocina en el limón como el peruano
- La reineta es la opción tradicional; el salmón es la moderna
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí — descongela en el refrigerador y escurre bien antes de cortar; el resultado es casi idéntico al pescado fresco.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
El ceviche recién preparado dura un día; después de eso, el limón cambia la textura del pescado.
En resumen
Cinco ingredientes, quince minutos de maceración y un resultado fresco que honra la tradición portuaria chilena.