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Croquetas de Piñones al Merkén con Quínoa
Ingredientes propios de nuestra zona y muy fáciles de encontrar, harán que te luzcas en tu mesa.
- agua ajo albahaca cebolla crema miel pan rallado perejil pimenton rojo pimentón verde pimienta piñones Quínoa Receta de Día vino tinto zanahoria Araucanía
Siempre acompañados del pan o la tortilla al rescoldo. El merquén, ají cacho de cabra, rojo, muy picante, seco, ahumado, machacado y mezclado con semillas de cilantro igualmente trituradas, es el aliño mapuche por excelencia, el cual se ha extendido notablemente a la cocina internacional. Las formas de cocinar en el fogón y los utensilios mapuche que se utilizan han variado poco con el tiempo, a pesar de la masiva introducción de productos no mapuche como el arroz y los fideos.
Receta de Croquetas de Piñones al Merkén acompañado de Quínoa graneada a la Albahaca y Salsa de Rojo Miel:
½ Cebolla 1 Diente de Ajo
En una olla vierta agua con sal y deje cocer los Piñones durante 1 hora. Luego pélelos, los muele y los reserva. Corte la cebolla en brunoise (cuadrados chicos) junto con el ajo y el pimentón. Sofría la cebolla y el ajo primeramente y luego agregue pimentón.
Condimente con sal y pimienta. Reserve.
En un bol vierta los piñones molidos y agrega el sofrito, los huevos, el perejil picado finamente, el pan rallado, y el Merkén. Sal Pimentar. Formar croquetas (tamaño a su elección). Luego Freír en una olla con aceite a 180°.
3 Tazas de Agua Hirviendo
Lavar quínoa con agua fría y dejar estilar un rato, reservar. Corte la cebolla en brunoise, junto con el ajo, la zanahoria y el pimentón. Reserve. Luego pique finamente las hojas de albahaca.
Sofría la cebolla y el ajo, luego agregue la zanahoria y el pimentón, y finalmente la quinoa y la albahaca.
Agregue 3 tazas de agua y deje cocer durante 20 minutos a fuego lento sobre un tostador. Finalmente
Agregue Crema y revuelva para rectificar sabor.
Cortar cebolla en bronoise junto con el ajo.
Machaque la pimienta. En un sartén sofría la cebolla junto con el ajo. Agregue la Pimienta y sal.
Agregue el vino y deje reducir 50%.
Cuele la salsa y deje solo la reducción del vino.
En un sartén limpio agregue la reducción de vino y mezcle con la miel.
Al diluirse la miel junto con el vino su salsa esta lista.
Servir las croquetas junto con la quínoa en un plato, sirva la salsa en forma espejo a un lado de las croquetas y la quínoa.
Decore con Merkén y hojitas de perejil.
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